1　鍋に出しを入れ、1時間浸けておく。（切干大根はキッチンバサミで長さ2～3cmに切る）

2　人参は皮をむかず、小さめのいちょう切り。生椎茸は石づきを取り、笠と軸を幅5mmに切る。玉ねぎは縦半分、幅2mmに切る。キャベツは3cm四方に切る。ニラは長さ5mmに切る。

1　出しを浸けておいた鍋にAを加え、フタをして火にかける。 ＊火加減が難しければフタを5mmずらしてください。

2　沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと5分煮る。

3　調味料を加え、さらに軽くフツフツと3分煮る。

4　火を止めてナンプラーを加え、軽く混ぜる。ニラを加え、フタをして5分煮る。

5　なすはヘタの先だけ切る。ガスコンロに網をのせ、その上になすをおき、強火で焼く。色がついたら裏返す。醤油、すりおろし生姜をかけて、やわらかく、皮に焼き色がつくまで焼く。

6　ご飯を丼によそい、3の具と煮汁をかけ、生のニラを散らす。

7　5のなすを縦半分に切り、切った面を上にしてのせ、醤油、生姜のすりおろしをかけ、花かつおを散らす。