カレー - 心と身体を健康にする週末レシピ - ごはんとおかずのルネサンス [イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ]

RECETTE：031　（2012年8月3日）カレー

カレー

これは私のオリジナルの、しっかりした力のある味わいのカレーです。
カレーにももちろん、いりこは入ります。可能な限り添加物を使わないようにと考えましたが、このカレーは私の傑作中の傑作。どうしてもカレー粉だけではこの味わいが出ないので、ハウスのジャワカレーを使っています。

少しも切れ目のない香り、味わい、もちろん絶品です。大人も子どもも大喜びです。ちょっと多めに作っても、翌日の朝にも昼にも、続けて食べてしまい、あっという間に無くなってしまいます。子どもの頃、残りのカレーがある朝はちょっと嬉しく、いつもより少し早くフトンから出ていましたよ。

水　1.5ℓ
いりこ　10g
豚肉または牛肉（カレー用）　200g 塩　小さじ2/3（4g）
オリーブオイル適量
玉ねぎ　2個（500g）
A

じゃがいも（メークイン） 1個（150g）
人参　1本（150g）
B

バナナ（完熟）　1本（100g）
りんご（王林またはジョナゴールド）のすりおろし　1個（250g）
トマトペースト　大さじ2（15g）
カレールー（ジャワカレー中辛・小箱）　2箱（234g）
C

じゃがいも（メークイン）　2個（200～300g）
人参　1本（150g）
なす　1本（100g）
塩　小さじ1/3（2g）
カレー粉　小さじ2/3（1.5g）
水　小さじ2（10g）
ご飯（RECETTE：001）　適量

1　鍋に水といりこを入れ、4～5時間浸けておく。

2　肉は2cm角ぐらいに切り、塩をふり10分おく。

3　カレー粉を水で溶いておく。

4　玉ねぎは縦半分、厚さ5mmに切る。じゃがいもは大きいものは6等分、小さいものは4等分。人参は皮をむかず縦半分、厚さ3cmに切る。バナナは厚さ5mmの輪切り。なすは皮をむかず、厚さ2cmの輪切り。

1　フライパンにオリーブオイル20gを入れ、強火で煙が出るくらいまで熱する。玉ねぎを加え、弱火で薄い飴色になるまで12～13分炒め、いりこを浸けておいた鍋に加える。＊工程３までフライパンを洗わずに順に炒めます。

2　オリーブオイル10gを足し、強火で煙が出るくらいまで熱する。肉を加え、表面に濃い焼き色がつくまでしっかり炒め、鍋に加える。

3　オリーブオイル10gを足し、強火で煙が出るくらいまで熱する。Aを加え、表面のところどころに濃い焼き色がつくまでしっかり炒め、鍋に加える。

4　3のフライパンに少量の水（分量外）を入れて軽く加熱し、旨味を溶かして鍋に加える。

5　鍋にフタをして火にかける。沸騰したら弱火にして、Bを加え、フタをして軽くフツフツと野菜がほぼ煮崩れるまで1時間煮込む。

6　カレールーを1箱加え、フタをせずに時々かき混ぜながら、軽くフツフツと1時間煮込む。

7　フライパンにオリーブオイル10gを足し、強火で煙が出るくらいまで熱する。Cを加え、表面のところどころに濃い焼き色がつくまでしっかり炒める。

8　6の鍋に7、水で溶いたカレー粉、残りのカレールーを加え、フタをせずに時々かき混ぜながら軽くフツフツと1時間煮込む。

9　ご飯を皿に盛り、カレーをかける。

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