RECETTE：028 （2012年7月13日）ゴーヤチャンプルー
なまっちょろい、しゃれたゴーヤチャンプルーなんて食べたくありません。太く豪快に！これが本物ですよ。
ゴーヤの苦さは夏のご馳走です。旬の苦みのしっかりしたゴーヤ、そして豆腐はごつごつした木綿の、味の濃いものをお使いください。
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- 炒め用胡麻油 小さじ2（10g）
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- 豚肉（小間切れ） 200g
ゴーヤ 1本（約300g） -
- A
- 味噌 大さじ2弱（30g）
いりこの出し汁（RECETTE：010） 大さじ3弱（40g）
豆腐の浸かっていた水 あるだけ（45g）
豆腐 1丁（300g）
酒 大さじ1（15g）
胡椒 少々 -
- 卵 3個
1 Aの材料を混ぜ合わせておく。
2 ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでワタをとり、厚さ1cmに切る。豆腐は縦半分、幅2cmに切る。
1 フライパンを強火で熱し、炒め用胡麻油を入れて煙が出たら、豚肉を加える。焼き色がつくまで炒めたらゴーヤを加える。
2 しばらく炒めたら中火にし＜A＞を加え、2分炒める
3 軽くほぐした卵を全体にかけ軽く混ぜ、卵を固める
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