胡麻くるみいんげん（味噌味・醤油味） - 心と身体を健康にする週末レシピ - ごはんとおかずのルネサンス [イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ]

RECETTE：021　（2012年5月24日）胡麻くるみいんげん（味噌味・醤油味）

胡麻くるみいんげん（味噌味・醤油味）

砂糖を加えなければ、こんなにりりしい味わいに変わります。くるみといんげんの歯ざわりと味の絡み合いが楽しい一品です。

★いりこの出し汁は、刻んだいりこ2gに水3gを加えて15分ほどおいたものを使っても構いません。

1　いんげんは両端と筋を取っておく。煎り胡麻はほんの少し粒が残るほどにすっておく。くるみは180℃のオーブンで7～8分軽く焼き色がつくまで焼き、皮を取り、3mmに砕く。

＊くるみはフライパンで軽く焼き色をつけるだけでも構いません。

2　ボウルに氷水を用意しておく。

1　鍋に水と塩を入れ、沸騰したらいんげんを入れ、3分～3分30秒、軽く歯ざわりが残るくらいに茹でる。茹で上がったらすぐに氷水につけ、粗熱をとる。水気を切り、冷めたら長さ4cmに切る。

2　Aをボウルに入れ軽く混ぜ、いんげんを加え、箸で丁寧に和える。

3　くるみを入れてよく混ぜる。

醤油味もおいしいです（柴田書店『カフェスイーツ』5月発売号に掲載したのは醤油味の方）。工程2で加えてください。

★いりこの出し汁は、刻んだいりこ2gに水3gを加えて15分ほどおいたものを使っても構いません。