1　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。

2　豚肉は3cmくらいの一口大に切る。人参は皮をむかず厚さ5mmの半月切りまたはいちょう切り。ごぼうは皮をむかず、厚さ5mmの小口切り。こんにゃくは6等分くらいに手でちぎる。大根は皮をむかず厚さ2cmのいちょう切り。里芋は皮をむき、縦半分に切る。油揚げは8等分に切る。舞茸、しめじは小房に分ける。生椎茸は石づきを取り、笠を縦4つ、軸を縦半分に切る。長ねぎはい幅5cmに切る。

1　出しを浸けておいた鍋にA、塩、味噌20gを汁で溶いて加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツ10分煮る。 ＊火加減の調整が難しい場合は、5mmずらしてフタをしてください。

2　里芋を加え、軽くフツフツ10分煮る。

3　B、味噌70gを煮汁で溶いて加え、フタをして軽くフツフツ8～10分、大根が柔らかくなるまで煮る。 ＊里芋は煮崩れてもいいです。きのこも少しだけくたっとなるくらいが味わいが出ます。

4　煮汁で溶いた味噌20gを最後に加え、鍋の周り1/3がフツフツしてきたら火を止める。フタをして5分おく。