心と身体を健康にする週末レシピ ごはんとおかずのルネサンス

RECETTE:034 (2012年8月31日)なすの煮物

なすの煮物

何故かホッとする深い味わいが心にしみます。
やっぱりなすは夏の野菜の真打です。



材料(4人分)

  • 出し
    水 600g
    いりこ 5g
    昆布 5g
    鰹節厚削り 5g
    干し椎茸 約2個(10g)
    切干大根 20g
    刻みアーモンド 10g
  •  
    豚肉(小間切れ) 200g
  • A
    なす 5~6個(500g)
    油揚げ 2枚(100g)
    醤油 大さじ5弱(80g)
    塩 小さじ1/2(3g)
    生姜の千切り 10g
  • B
    さやえんどう 30~40枚(80g)
    醤油 小さじ2弱(10g)
    生姜の千切り 5g



下準備

1 出しを鍋に入れ、3時間浸けて旨味を出す。煮る直前に干し椎茸の石づきをとり、笠と軸を幅5mmくらいに切り、鍋に戻し入れる。

2 なすはヘタの先の硬いところだけ切り、縦4つに切る。油揚げは縦半分、幅1cmに切る。さやえんどうは両端と筋を取る。

作り方

1 出しを浸けていた鍋に豚肉を加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと5分煮る。

2 Aを加え、フタをして軽くフツフツと15分煮る。3分おきに菜箸で上下をよく混ぜる。なすが煮汁に埋まり、とろりとした舌ざわりの寸前の状態になるまで煮る。

3 Bを加え、フタをして軽くフツフツと3分煮る。

4 火を止めて5分おいてから器に盛る。




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