1　出しを鍋に入れ、3時間浸けて旨味を出す。煮る直前に干し椎茸の石づきをとり、笠と軸を幅5mmくらいに切り、鍋に戻し入れる。

2　なすはヘタの先の硬いところだけ切り、縦4つに切る。油揚げは縦半分、幅1cmに切る。さやえんどうは両端と筋を取る。

1　出しを浸けていた鍋に豚肉を加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと5分煮る。

2　Aを加え、フタをして軽くフツフツと15分煮る。3分おきに菜箸で上下をよく混ぜる。なすが煮汁に埋まり、とろりとした舌ざわりの寸前の状態になるまで煮る。

3　Bを加え、フタをして軽くフツフツと3分煮る。

4　火を止めて5分おいてから器に盛る。