1　ひたし豆は前日から水に浸けておく。

2　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。煮る直前に高野豆腐は鍋の中で絞って水気を切り、縦3つ、厚さ1cmの短冊に切り、鍋に戻す。1の豆と浸け汁も加える。

3　牛肉は2cmくらいの一口大に切る。玉ねぎは厚さ1cmにスライス、人参は皮をむかず3cmの乱切り、ごぼうは皮をむかず乱切り、しらたきは2～3つに切る。じゃがいもは皮をむき、大きいものは4つ、小さいものは半分に切る（皮はむかなくても可）。舞茸は小房に分ける。さやいんげんは長さ4cmに切る。

1　フライパンに焼き用オリーブオイルを入れ、強火で煙が出るくらいまで熱する。牛肉を入れ、表面にしっかりと焼き色がつくまで炒め、出汁を浸けておいた鍋に加える。

2　フライパンに鍋から浸け汁を少量入れて軽く加熱し、旨味を溶かして鍋に加える。

3　Aを加え、フタをして火にかける（火加減の調節がうまくいかない場合は、フタを5mmほどあける）。沸騰したら弱火にし、ごく軽くフツフツと15分煮る。

4　じゃがいもを加え、フタをしてごく軽くフツフツと20分煮る。

5　じゃがいもに竹串が通りやわらかくなったら、Bを加え、フタをして5分煮て火を止める。