1　米は洗わず、ひたひたの水（分量外）に4～5時間以上浸け、ザルにあけて水をきる。きった水は捨てずにとっておく。

2　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。煮る直前に干し椎茸の石づきを取り、笠と軸を幅5mmの薄切りにして鍋に戻す。高野豆腐も鍋の中で絞って水気をきり、縦半分に切って、厚さ5mmの短冊に切り、鍋に戻す。

3　こんにゃくは厚みを半分に切り、縦半分、厚さ5mmの短冊切り。ごぼうは皮をむかず、厚さ3～4mmの小口切り。人参は皮をむかず、厚さ3mmのいちょう切り。蓮根は皮をむかず、厚さ7mm、1cm角に切る。筍は1cm角に切る。鶏肉は2.5cmくらいの一口大に切る。さやえんどうは筋を取り、半分に切る。

1　出しを浸けておいた鍋にA、調味料を加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと30分煮る。

2　ザルにあけて具と煮汁に分ける。

3　炊飯器に米、2の煮汁を入れ、3合のメモリまで米を浸けておいた水を加えて炊く。

4　「炊飯」が「保温」に変わったら、15分蒸らす。

5　すし桶などにあけて、2の具とさやえんどうを加え、全体をほぐすようによく混ぜ、十分に水分を飛ばす。

6　炊飯器に戻し、もう一度「炊飯」のスイッチを入れ、しっかり5分温めてから「保温」にする。