1　出しを鍋に入れ、3時間浸けておく。干し椎茸が柔らかくなったら石づきをとり、笠と軸を幅5mmくらいに切って鍋に戻す。

2　ごぼうは皮をむかず1.5cmの乱切り。油揚げは縦半分、幅1cmに切る。生椎茸の軸は縦半分に切る。豚肉は3～4cmの一口大に切る。生椎茸の笠は幅5mmに切る。小松菜は茎は長さ3cm、葉は横に3つに切る。

1　出しを浸けておいた鍋にフタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、Aを加え、フタをして軽くフツフツと10分煮る。 ＊火加減の調節がうまく出来ない場合はフタを5mmずらして煮てください。

2　約1/2量のしらす、生椎茸の軸、小松菜の茎を入れ、フタをして小松菜の茎が少し透き通るまで中火で煮る。

3　小松菜の葉、醤油を加え、菜箸で小松菜の葉を煮汁の中に入れながら煮る。

4　残り1/2量のしらすを加え、フタをしてほぼ全部の葉がしんなりするまで煮る。

5　鍋の真ん中が軽くフツフツしてきたら、ほぐしておいた卵を全体にかける。菜箸で少し卵を具の中に入れる。

6　半分くらい卵が固まったら火を止め、フタをして5分おく。

7　器に盛り、すり胡麻をする。