心と身体を健康にする週末レシピ ごはんとおかずのルネサンス

RECETTE:007 (2012年2月10日)金平ごぼう

金平ごぼう

頼りない歯ざわりと甘さだけの、皆さんのイメージにある金平ごぼう。私は食べたいとは思いません。こんなにしっかり作れば、もう立派なメインのおかずです。ああ、金平ごぼうを食べたなぁ、という満足感が、しっかりと残ります。香り、味わい、歯ざわりに芯があり、それでいてふっくらとした味わいの金平ごぼうの中の金平ごぼうです。



材料(4人分)

  • 出し
    水 110g
    いりこ 5g
    鰹節厚削り 3g
  •  
    胡麻油 大さじ2 1/2(30g)
  •  
    豚肉(肩ロース) 100g
    ごぼう 120g
    人参 70g
    蓮根 70g
  •  
    さやいんげん 50g
    酒 大さじ2(30g)
    醤油 大さじ1 2/3(25g)
  •  
    腐乳 大さじ1 2/3(10g)*なくても可
  •  
    煎り胡麻(白) 大さじ2(20g)
    松の実 50g *なくても可
    七味唐辛子 2つまみ(0.2g)


下準備

1 出しを鍋に入れ、3~4時間浸けておく。

2 豚肉は長さ5cm、1.5cm角の拍子切り。ごぼう、人参、蓮根は皮をむかず、それぞれ長さ6cm、8mm角の拍子切り、さやいんげんは長さ4cmの斜め切りにする。

3 松の実は180℃のオーブンで7~8分軽くローストしておく。 *フライパンで焼き色を浸けるだけでも構いません。
*松の実の代わりに胡桃を小さく砕いたものを加えてもおいしいです。

作り方

1 出しを浸けておいた鍋にフタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと2/3量になるまで煮詰める。

2 フライパンにごま油を入れ、強火で煙が出るくらいまで熱し、豚肉を入れる。表面に濃い焼き色がつくまでしっかり炒める。

3 ごぼう、人参、蓮根を加えて表面に少し焼き色がつくまで炒め、続いていんげんを炒める。①、酒、醤油を加え、水分がほぼなくなるまで炒める。

4 腐乳を加え混ぜ、火を止める。。

5 煎り胡麻、松の実、七味唐辛子を加え混ぜる。



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