1　大豆は前日から水に浸けておく。時間がない場合は＜出し＞と一緒に浸けてもよいです。その場合最低でも5～6時間浸けておく。

2　米は洗わず、ひたひたの水（分量外）に4～5時間以上浸け、ザルにあけて水をきる。きった水は捨てずにとっておく。

3　出しを鍋に入れ、3～4時間浸けておく。煮る直前に干し椎茸の石づきを取り、笠と軸を幅5mmの薄切りにして鍋に戻す。

長ひじきはキッチンバサミで長さ2cmに、切干大根はキッチンバサミで長さ4～5cmに切る。人参は皮をむかず1cmに、油揚げは縦半分、幅1cmに、さつまいもは皮をむかず3cmくらいの一口大に、豚肉は1.5cmくらいの一口大に切る。

1　出しを浸けておいた鍋に大豆と浸けておいた水、Aを加え、フタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、軽くフツフツと20分煮る。

2　酒を加えさらに5分煮る。

3　ザルにあけて具と煮汁に分ける。

4　炊飯器に米、3の煮汁を入れ、3.2合のメモリまで米を浸けておいた水を加える。

5　切干大根を米の中に埋め込むように加え、オリーブオイルを加えて炊く。

6　「炊飯」が「保温」に変わったら、15分蒸らす。

7　すし桶などにあけて、3の具を加え、全体をほぐすようによく混ぜ、十分に水分を飛ばす。

8　炊飯器に戻し、もう一度「炊飯」のスイッチを入れ、しっかり5分温めてから「保温」にする。