心と身体を健康にする週末レシピ ごはんとおかずのルネサンス

RECETTE:003 (2012年1月13日)味噌仕立ての簡単肉じゃが

味噌仕立ての簡単肉じゃが

新じゃがの季節にぜひ作りたい、味噌仕立ての肉じゃが。

「肉じゃがを、砂糖もみりんも使わないで作れるの?」と半信半疑の方も、ぜひ一度、作ってみてください。砂糖を加えなくても、そのまま加える切干大根、干し椎茸、ひよこ豆、玉ねぎなどが加わるので、自然な甘みが出ます。またニンニクを加えると、ふっくらとした温かい味わいが生まれます。もちろん、じゃがいも、人参、ごぼうは皮をむかず、こんにゃくは下茹でなどしませんよ。


材料(4人分)

  • 出し
    水 600g
    いりこ 5g
    昆布 5g
    鰹節厚削り 5g
    干し椎茸 約3個(15g)
    切干大根 15g
    刻みアーモンド 15g
    ひよこ豆(乾燥) 30g
  • A
    大根 100g
    人参 1/2本(100g)
    玉ねぎ 約中1/4個(50g)
    ごぼう 約中1/3本(50g)
    牛肉(こま切れ)  250g
    こんにゃく 50g
    にんにく 2粒(10g)
    生姜 20g
  • B
    じゃがいも 中3個(300~350g)
    油揚げ 2枚(100g)
  • 調味料
    味噌 大さじ6(105g)
    塩 小さじ1/2(3g)
    オリーブオイル 小さじ2(10g)
  • 仕上げ
    生姜 15g


下準備

1 出しを鍋に入れ、3時間浸けておく。干し椎茸が柔らかくなったら石づきを取り、笠と軸を幅5mmくらいに切り、鍋に戻す。

2 材料をそれぞれ切っておく。大根、人参は皮をむかず大きめの乱切り。玉ねぎは幅2cmのくし切り。ごぼうは皮をむかず、半量を厚さ3mmの小口切り、残り半量を2cmの乱切り。牛肉は長さ3~4cmの一口大。こんにゃくは厚さ5mm、3cm角に切る。にんにくは厚さ2mmの薄切り。生姜は皮をむかず厚さ1~2mmの薄切り。じゃがいもは皮をむかず4つに切る。油揚げは縦半分、横4つに切る。仕上げに散らす生姜は皮をむかず千切りに。

作り方

1 出しを浸けておいた鍋にフタをして火にかける。沸騰したらごく弱火にし、A、塩、オリーブオイル、味噌の1/3を煮汁に溶いて加え、フタをして軽くフツフツ10分煮る。 *強く沸騰させると旨味が失われるので、火加減の調節がうまく出来ない時は、フタを5mmずらして煮てください。

2 B、残りの味噌を煮汁で溶いて加え、もう一度沸騰させてからごく弱火にし、フタをしてごく軽くフツフツと17~18分煮る。 *煮汁が足りない場合は適量水を加えてください。

3 じゃがいもが柔らかくなったら、仕上げに生姜の千切りを加え、フタをして軽くフツフツと5分煮る。

4 火を止めて5分おいてから器に盛る。



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