RECETTE：002　（2012年1月6日）基本となる味噌汁「大根の味噌汁」

基本の味噌汁は、私共が毎月教室で開催している「ごはんとおかずのルネサンス講習会」で基本の献立として取り上げている大根の味噌汁を紹介します。

昔は大根の味噌汁といえば、ほぼ大根だけでしたが、今は大根にまったく甘みがないので、他の野菜も加えて補います。特に人参は必ず加え、甘みを補いましょう。香りの弱さを補うために、腐乳と煎り胡麻で膨らみのある香りを添えることで、おいしさが格段にアップします。味噌は先に1/3を加えて煮ることで、大根によく味がしみ込みます。大根の葉がある場合は、ぜひそれも加えてください。

またここに紹介した味噌汁は、あくまで私共が考える一つの例に過ぎません。何でも、冷蔵庫にある材料をたくさん加えて、オリジナルの味噌汁を楽しんでみてください。

大事なことは、いりこ、昆布、鰹節厚削りといった出しを鍋に入れ、野菜と一緒に煮て、それら出しも具として全て食べることです。