私の人生は、偶然とはずみの連続にあったように思う。 しかし、私はその中で、自分への意地、ただそれだけのためではあったが、真にフランス的な味わいを求め続けてきました。 そして、私はこれまでだれもが到達しえな かった孤高の味わいの領域に、今います。 しかし、これは偶然の出来事ではありません。

真実の、人の心と身体の幸せと喜びのための、本当のおいしさが、ほぼ破滅的に失われてしまった今の日本の時代の要請によって、私は今、ここにいるのだと思います。 時代が、私に、この日本に、真実のおいしさを蘇られよと、私を産み落としたのです。

私がこれまでしてきた多くのことは、今考えれば、この日本に真実のおいしさをもたらす力を備えるための、長い訓練の時間だったように思います。

一人の人間がやるには、あまりにも多くのことを手掛け過ぎたのかもしれない、とも思います。

この日本で、ただ一つ真実のおいしさを提示するパティスリー。

そしてこの日本で他には存在しない真実のおいしさを創り出す心と技術を伝えるお菓子・料理教室。

本当の素材のおいしさを知る機会を失ったこの国に真実の味わいを提示するための、私が探し当てた真実の素材と、それを販売するエピスリー。

そして、一人でも多くの人に可能な限り正しく真実の食を伝えるための出版。

私にとっては、このうちのどれか一つが欠けても、偽りのみがはびこるこの日本に、新しい風を起こすだけの力は得られなかったと思います。