• ISBN：978-4-901490-09-2
• A4判 約300ページ
• 価格：本体15,000円＋税

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15年前にフランスで出版されたレシピ集を弓田の監修のもとで、再編集し日本語版を出版。プロはもちろんのこと、ご家庭でもお気軽にご利用いただけます。

鮮烈な意識が築き上げたキュイズィンヌ・クラシック
パティスィエとして、フランスの菓子界を席巻し、今や、屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルが、その、もてる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全。

明確にして懇切丁寧なルセットゥ　弓田亨
畏友ドゥニ・リュッフェルが著したトゥレトゥールの集大成『アルティザン・トゥレトゥール』を初めて手にしたとき、「この渾身の書の日本語版を作りたい。いや、ぜひつくるべきだ。そして、それはほかの誰でもない、この私の仕事だ」と決意しました。それは、まさしく天啓ともいうべきひらめきでした。
もっとも、思うは易く行うは難しです。しかし、ドゥニ・リュッフェル本人をはじめ、多くの人たちの協力を得て、ようやく刊行にこぎつけました。プロが、プロのために著したルセットゥ集ですが、さすがは後進の指導にも定評のあるドゥニ・リュッフェルです。明確にして懇切丁寧、一般のかたにも容易にご理解いただけます。

■第2巻内容

小さな冷製オードブル
パテ
テリーヌ
ガランティーヌとバロティーヌ
アスピックとユール
ピザ、キュッシュ、フラミッシュ、クルスタッドゥ
ヌーベル・クルスタッドゥ
クネル
スフレ
ベニエ