【前菜】
ポーチドエッグ 小さく切った野菜とジュレ添え／オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ バルサミコ酢のヴィネグレット／なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ／鶏のショフロワ ドゥミドゥイユ風／肉のクルスティアン ごまとオートミールの2種の衣和え／チーズのクレープ・スフレ／サーモンのスフレ／ほうれん草のスフレ／鶏のキュネル ソース・スュプレーム／サーモンのキュネル シブレットのクリームソース／パテ・パンタン／パテ・アン・ジュレ／サーモンのクリビアック ベルモット風味のクリームソース／ブーシェ・ア・ラ・レーヌ／海の幸のブーシェ／カニのミニ・ブリオッシュ／エスカルゴの一口パイ パセリバター風味　

【魚料理】
魚介の盛り合わせ オレンジソース／ラングスティーヌとホタテのフリカッセ、ポロねぎ添え／あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ／マグロのソテー エピス風味／鯛のムースリーヌ 魚介のソース／鯛のポピエットゥ、野菜の真珠添え／鯛のフィレ、セロリと黒トリュフ添え／鯛と野菜の蒸し煮 ヘーゼルナッツオイルのエマルジョンソース／鯛のヴァントゥレッシュ、にんじんのグラッセクミン風味／イカのバスク風、ショリゾ入りリゾット／サーモンのジュレ寄せ ソース・ヴェルトゥ、トマトとグリーンリーフのミックスサラダ ミモザ風／サーモンのポワレ 赤ワインソース、ル・ピュイ産レンズ豆のヴァントゥレッシュ　

【肉料理】
鶏肉の煮込み シャスール風、アンディーヴのムニエルとポム・ビロン／鶏肉の煮込み エスカルゴ風、パルメザン風味のマカロニ添え／若鶏の詰め物 塩生地包み焼き、パスタのグラタンパルメザン風味／鴨のオレンジソース、ポム・ゴーフレット／鴨肉のエギュイエット、カシスの実のソース、パセリをふったじゃがいもとジロール茸／鴨のバロティーヌ ポルト酒のジュレ固め／鴨のブレッソール ニニョン風、にんじんとかぶのグラッセ、野菜のプティ・パリ・ブレスト／豚肉のロースト ソース・エーグルドゥ／豚のフィレミニョン ハーブ風味包み焼き、ポム・ブランジェール添え／豚肉の煮込みプルーンと蜂蜜風味、ポワカッセのピュレ／豚フィレ肉のオリーブ風味、ゴルゴンゾーラチーズとバジルのタグリアテル／豚フィレ肉の粒マスタードソース、キャベツの蒸し煮とル・ピュイ産レンズ豆／牛ほほ肉のブレゼ、タグリアテル／牛舌のシャルキュティエ風、なすとトマトのバジル風味グラタン／牛フィレ肉のソース・ペリグー、ポム・ドフィーヌ添え／仔牛のフィレ肉緑衣のメダイヨン／リ・ドゥ・ヴォー ジンガラ／仔羊の伝統的な詰め物、野菜のフリカッセ／仔羊の詰め物 ブルターニュ風、白いんげん豆とキャベツのガルニチュール／仔羊もも肉のロースト ソース・マント、ラタトゥイユ添え／仔羊もも肉のブレゼ、ハーブ風味のクリームリゾット／仔羊のカレー風味／仔羊のナヴァラン、野菜添え／ドライ杏入りの仔羊のコンフィ、オリエンタル風ラタトゥイユとクスクス／クスクス・ロワイヤル、アニョー、メルゲーズ、ブーレット・ドゥ・ヴィアンドゥ／シュー・ファルスィ ジャン・ドゥラヴェイヌ風